Ik eet vlees, maar ben een fel voorstander van kop tot staart consumptie. Niet alleen omdat in de delen waar wij onze verfijnde neusjes hooghartig voor ophalen, de meeste belangrijkste voedingsstoffen zitten (B vitamines en ijzer bijvoorbeeld zitten nauwelijks in de delen waar we zo gek op zijn), maar vooral omdat er door een bewust vleesgebruik minder beesten moeten worden geslacht. Ik ben dan ook blij dat er tegenwoordig weer slagers zijn die de ‘vergeten vleessoorten’ leveren, lever, nieren, bloedworst, balkenbrij.Lees verder→