Notenkoeken met notenmeel en zelfrijzend bakmeel

Ingrediënten voor ongeveer 8 grote koeken

60 gr roomboter op kamertemperatuur
60 gr donkere basterdsuiker
1 ei
80 gr gemengde noten naar smaak, pecan, cashew, amandel, walnoot, macadamia, grof gehakt
50 gr zaden-pitten-notenmeel (zaden, pitten en noten naar smaak mengen en in blender tot meel malen)
Een handvol zonnebloempitten
50 gr zelfrijzend bakmeel
2 gr bakpoeder
80 gr havermoutvlokken

Bereidingswijze

Meng boter en suiker met een handmixer of keukenmachine
Voeg het ei toe en meng tot homogene massa
Zeef bloem en bakpoeder en voeg het, samen met de havermoutvlokken en een handvol zonnebloempitten toe aan het deegmengsel
Laat 30 – 60 minuten opstijven in koelkast
Verdeel het deeg in 8 bolletjes, die je plat drukt tot een koekje
Leg de koeken op een flinke afstand van elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat (ze rijzen tijdens het bakken tot dubbele grootte)
Laat de koeken op kamertemperatuur komen, dan rijzen ze beter tijdens het bakken, en warm de oven voor op 200 gr
Zet de bakplaat in de oven, draai de temperatuur direct terug tot 180 gr
Bak ongeveer 18 minuten tot mooi bruin en bijna knapperig
(het echt krokante ontstaat pas bij het afkoelen)

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/notenkoeken-met-notenmeel-en-zelfrijzend-bakmeel/