Flammkuchen

Elzasser plat brood, met room, bacon en ui
Bron: CalleKocht

Ingrediënten voor het deeg

Deeg is voor 4 Flammkuchen

650 gram meel
300 gram water
8 Eetlepels raapolie
3 Eigelen
Snuf zout

Ingrediënten voor de topping

500 gram Schmand (soort Duitse zure room)
Peper en zout naar smaak
Halve ui

Bereiding

Doe het meel in een kom en maak er een kuil in
Voeg het water, de eigelen, de olie en het zout toe
Meng het deeg en kneed kort tot een homogene bal
Wikkel de bal in folie en laat een half uur rusten
Roer intussen zout en peper met een garde door de room
Snijd een halve ui in zo dun mogelijke ringen (mandoline) en voeg een beetje zout toe
Snijd de bal deeg in 4 kwarten en druk er één tot een platte cirkel
Strooi bloem op werktafel en op beide zijden van de plak deeg
Rol met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een mooie cirkel, 1 mm dik, bijna transparant
Besmeer gelijkmatig met een laag room
Strooi daar alle uiringen overheen (knijp er zoveel mogelijk vocht uit)
Gevolgd door een bescheiden hoeveel fijngesneden gerookte spekblokjes
Bak, liefst op een steen, 5 tot 6 minuten in een zo heet mogelijke oven ( liefst 250 graden)

Zie de film voor duidelijker instructies en voor mogelijke variaties (ik doe dit voor mezelf, dus zolang ik het begrijp is het goed).
Reminder: Appel, caramel, crème patissière, room

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/flammkuchen/