Categorie: Culinair

Pampushka

“Pampushka” is a small savory or sweet yeast-raised bun or doughnut typical for Russian/Ukrainian cuisine. Often served with Borscht or other soups.
Origin: Ukraine. Pampushka has a very fluffy texture and topped with garlic and dill. My childhood’s favorite!”

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/pampushka/

Flammkuchen

Een soort witte pizza, met een dunne krokante bodem en een schrale topping van de plaatselijke variatie op zure room, spekreepjes en ui. Overheerlijk als lunch of bij tussendoortje met een biertje of een koel, wit wijntje. Net als een pizza zijn er legio variaties op mogelijk, zelfs zoete.

Flammkuchen zijn oorpronkelijk afkomstig uit Elzas-Lotharingen, maar ook in Duitsland en Zwitserland kom je ze regelmatig tegen. Wat mij betreft kan er geen pizza aan tippen.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/flammkuchen/

Magere hummus met knoflook

Ingrediënten 1 Blikje kikkererwten 200 gr (uitlekgewicht 130 gr) 20 gr tahinpasta 2 Tenen knoflook Mespunt zout Mespunt paprikapoeder Mespunt chilipeper IJswater naar behoefte Bereiding Spoel de kikkererwten en laat ze uitlekken Snijd de knoflooktenen klein Doe alle ingrediënten, behalve het ijswater, in de blender Draai zo fijn mogelijk Voeg beetje bij beetje ijswater toe …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/magere-hummus-met-knoflook/

Zuurkool met knolselderijpuree en mini kroketjes

Omdat een mens nu eenmaal moet eten. En omdat koken leuk is, zeker als je opgehokt bent ben ik aan het stoeien geweest om met zuurkool een leuk gerechtje te maken. Ik mag zeggen dat dat aardig genoeg is gelukt, om het online te delen..

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/zuurkool-met-knolselderijpuree-en-mini-kroketjes/

Bloedworst Bitterballen

Ik eet vlees, maar ben een fel voorstander van kop tot staart consumptie. Niet alleen omdat in de delen waar wij onze verfijnde neusjes hooghartig voor ophalen, de meeste belangrijkste voedingsstoffen zitten (B vitamines en ijzer bijvoorbeeld zitten nauwelijks in de delen waar we zo gek op zijn), maar vooral omdat er door een bewust vleesgebruik minder beesten moeten worden geslacht. Ik ben dan ook blij dat er tegenwoordig weer slagers zijn die de ‘vergeten vleessoorten’ leveren, lever, nieren, bloedworst, balkenbrij.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/bloedworst-bitterballen/

Empanada deeg

deze ziet er betrouwbaar uit: 500 gr de harina de trigo 10 gr de sal 160 ml de aceite de girasol 160 ml de leche Mengen, kneden, 30 min. rusten, uitrollen, vulling in middrn, rand bestrijken met los geklopt ei, omvouwen, rand onvouwen of aandrukken met vork Oven voorwarmen, 200 gr, 15 a 20 min …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/empanada-deeg/

Notenkoeken met notenmeel en zelfrijzend bakmeel

Ingrediënten voor ongeveer 8 grote koeken 60 gr roomboter op kamertemperatuur 60 gr donkere basterdsuiker 1 ei 80 gr gemengde noten naar smaak, pecan, cashew, amandel, walnoot, macadamia, grof gehakt 50 gr zaden-pitten-notenmeel (zaden, pitten en noten naar smaak mengen en in blender tot meel malen) Een handvol zonnebloempitten 50 gr zelfrijzend bakmeel 2 gr …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/notenkoeken-met-notenmeel-en-zelfrijzend-bakmeel/

Empanada van bladerdeeg

Ingrediënten Voor 2 Empanada’s Eventueel een beetje spekreepjes 70 gr Gehakt 1 Sjalot gesnipperd 1 Bospeen (of een halve winterpeen) 1 Teen knoflook Zout, peper, chilipeper en/of andere specerijen naar smaak 2 Vellen bladerdeeg 1 Losgeklopt ei Eventueel sesamzaad

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/empanada-van-bladerdeeg/

Gevulde IJsbergsla

IJsbergsla Gebakken kippendij Zoetzuur Spelt Gekookt ei Tomaat Pittige knoflookyoghurt Of doe waar je zelf zin in hebt

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/gevulde-ijsbergsla/

Pâte brisée of Shortcrust Pastry voor hartige taart

Ingrediënten 250 Gram bloem ½ Theelepel Zout 125 Gram roomboter, ijskoud en in dobbelsteentjes gesneden 3 Eetlepels ijskoud water Bereiding Meng bloem, zout en de blokjes roomboter door elkaar en wrijf met de vingertoppen tot een soort broodkruim Voeg het koude water toe en kneed  tot een samenhangende bal, zo kort mogelijk om glutenvorming te …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/pate-brisee-of-shortcrust-pastry-voor-hartige-taart/

BB met R

Bruine Bonen met Rijst in de puberteit, maar hij wordt lekker, lekker, lekker. Hoewel ik niet garandeer dat mijn Surinaams-Caribische kookvriend hem zou goedkeuren. Maar die is niet in de buurt, dus ik loop geen risico.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/bb-met-r/

Soepie?

Als er één gerecht is waar je mijn doorgaans opgewekte humeur urenlang mee van slag kunt krijgen, dan is dat soep. Wat moet er in vredesnaam in een mensenhoofd allemaal verkeerd zijn afgesteld om kostelijk eten te verdunnen met een plens water?

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/soepie/

De beste patat vind je gewoon in Swifterbant

In Swifterbant vind je tegenwoordig de beste patat die ik ooit heb gegeten, zelfs beter dan zelfgemaakte, minstens honderdduizendmiljoen maal lekkerder dan al die voorgebakken ellende die je bij de modale snackbar te eten krijgt, en zelfs aanzienlijk lekkerder dan de befaamde patat van De Frietboutique in Amsterdam. Een knapperige korst met de schil er nog bij, mals van binnen en met een volle aardappelsmaak. Met de hand en met liefde en passie vers gemaakt door De Meiden, met lokale aardappelen van de Poters van Piet.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/de-beste-patat-vind-je-gewoon-in-swifterbant/

Ring van filodeeg met geroosterde paprika

Een vooraf gemaakte ring van filodeeg, gevuld met geroosterde paprika in drie kleuren, doperwten, uitje, knoflook en kruiden naar smaak. Geserveerd met biologische 5 granen, voorgekookt en opgebakken met (of zonder) een paar spekreepjes, een uitje, knoflook en kruiderijen naar smaak. Beetje Parmezaan voor het oog en voor de smaakpapillen. Snel klaar, eenvoudig te maken maar moeilijk lekker, als ik zo vrij mag zijn dat zelf te zeggen.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/ring-van-filodeeg-met-geroosterde-paprika/

Louis the Lobster is gered

Dankzij Yvonne van Eerden, directeur van de Nederlandse Goudhandel, mag een hoogbejaarde kreeft zijn oude dag veilig doorbrengen in het Dolfinarium in Harderwijk. Louis, een 80 jaar oude, 8 kilogram zware kreeft is gered van een roemloos einde in een pan kokend water. Geef een beest een naam, een gezicht, en een verhaal, en het verandert …

Lees verder

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/louis-the-lobster-is-gered/

Multi Culti Risotto met knolselderij, koolraap, winterpeen, spruitjes en oude kaas

Ingrediënten: Flinke dobbelstenen (2 x 2 cm of zo) geschilde koolraap, knolselderij en winterpeen.
Spruiten, 1 Ui, Een bol knoflook, Risottorijst, Gerookte spekreepjes, Oude kaas, Zonnebloemolie
Zout en peper, Bouillon

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/multi-culti-risotto-met-geroosterde-groenten-spek-en-oude-kaas/

Ontbijtbrood van Roger van Damme

Voor het recept: njam.tv/ontbijtbrood.

Permanente koppeling naar dit artikel: http://www.vanweezep.info/ontbijtbrood-van-roger-van-damme/